Пищу можно разделить на четыре группы по уровню обработанности: от необработанной до ультра-обработанной.

Доступность, удобство, состав и маркетинг ультра-обработанных продуктов поощряют их повышенное потребление.
Однако за употребление ультра-обработанных продуктов мы платим своим здоровьем, и исследования показывают, что их усиленное потребление за счет продуктов из других групп связано с повышенной заболеваемостью, ожирением и другими рисками для здоровья.

Группы продуктов по уровню обработанности

В соответствии с принятыми в мире настоящее время определениями, продукты делятся на четыре основных группы:
  • Необработанная или минимально обработанная пища
    Необработанная или минимально обработанная пища. В эту группу включена необработанная или натуральная пища, в том числе пища, прошедшая базовую обработку, как то: нарезка, заморозка, измельчение и т.п.
  • Базовые пищевые компоненты (основные продукты)
    Основные продукты питание, которые как правило добавляются к продуктам первой группы. Примером этого служат продукты, которые можно найти на любой кухне, и в которых содержится масло (оливковое, подсолнечное, канола и т.п.), сахар (белый или коричневый), соль и специи.
  • Пища, состоящая только из необработанных продуктов с добавлением базовых
    Пища, которую готовят дома, из домашних компонентов, которые можно найти в любом супермаркете. Более официальное определение говорит о пище, состоящей только из необработанных продуктов с добавлением базовых пищевых продуктов: пища, приготовленная со специями (дома, в ресторане или на пищевом предприятии). К этой группе причисляют большинство блюд, таких как супы (не содержащие порошка), курицу или рыбу, приготовленные в печи, кускус, котлеты, вареные или припущенные овощи, и даже домашний шницель.
  • Ультра-обработанная пища
    Продукты, содержащие компоненты, которые вы затруднитесь найти на домашней кухне, такие как экстракты пищевых продуктов, а также промышленные и сложные добавки (создающие или улучшающие цвет, фактуру или вкус) влияющие на привычки потребления и естественное чувство сытости. Ультра-обработанные пищевые продукты как правило запечатаны, готовы к немедленному употреблению в любом месте и в любое время, или после минимального приготовления (добавления кипятка, разогревания в микроволновой печи и т.п.)

Почему мы едим больше обработанной пищи?

  • Красители, вкусовые добавки и добавки для запаха, наряду с жиром, сахаром и солью заставляют нас есть в больших количествах, чем нам нужно на самом деле.
  • Доступность и быстрота ультра-обработанной пищи поощряет ее употребление в виде закусок «хатифим», а не как часть упорядоченной трапезы (например, закуски «хатифим», мюсли, сладкие напитки, индивидуальные блюда быстрого приготовления, супы быстрого приготовления и другие).
  • Интенсивная маркетинговая и рекламная деятельность, в том числе привлечение лидеров общественного мнения, ведется для поощрения потребления ультра-обработанной продукции пищевой промышленности как части желательного или нормативного поведения.
  • Эффективность производства, перевозок и доставки в магазины приводит к тому, что во многих случаях ультра-обработанная пища более дешевая, чем свежая пища.

Цена обработанной и ультра-обработанной пищи для здоровья

Важно уменьшить, насколько это возможно, потребление ультра-обработанных продуктов, поскольку за их употребление мы существенным образом платим своим здоровьем.
В последние годы исследования доказали связь между степенью обработки пищевых продуктов и их влиянием на здоровье. Выяснилось, что увеличение потребления ультра-обработанных продуктов за счет других продуктов:
  • Связано с увеличением ожирения и наличия лишнего веса
  • Связано с увеличением масштабов хронических заболеваний
  • Увеличивает риск (минимум на 10%) заболеваемости различными формами рака
  • Изменяет микробиом (состав бактерий в пищеварительной системе)
  • Повышает показатели воспаления в организме
  • Приводит к усилению заболеваемости и к преждевременному старению
 

Tags: